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Histoire " Le foie gras "
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Le foie gras existe depuis toujours. On a retrouvé une fresque représentant des Egyptiens en train de gaver une oie, 2500 ans avant J.C.
Les oies migraient dans les marais du delta du Nil pour y passer l'hiver. Elles se nourrissaient abondamment de figues, afin de préparer leur voyage retour vers les pays du Nord. Cette suralimentation donnait naissance à une chair goûteuse et à un foie devenu naturellement gras. Les Egyptiens furent donc les premiers à reproduire cet acte de gavage. On retrouve le fois gras chez les Romains, les Grecs et les Gaulois, qui élèvent et engraissent les oies. Puis le foie gras disparaît pendant des siècles, entraîné par la déchéance de la civilisation romaine. Il faut attendre le XIVe siècle pour que les oies fassent leur réapparition en France, et plus précisément dans le Sud-Ouest. Les animaux ne sont plus gavés avec des figues mais avec du maïs, que l'on découvre en France grâce à Christophe Colomb. Tout au long du XVIe siècle, le savoir-faire des Juifs d'Europe centrale et des fermiers du Sud-Ouest va relancer la production du foie gras et l'installer dans la gastronomie française. On le sert aux banquets organisés par Louis XV. Louis XVI lui assure un succès certain grâce à une recette de pâté en croûte.
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Auvillar - France
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